餐饮业一直是中国最具烟火味又富有戏剧性的行业。40年间行业里值得研究的东西不知凡几，而其中最夺目的，还是那些串起历史的餐饮企业。它们经历过贴身肉搏的厮杀，与资本过境的喧嚣，用汗水和智慧摸索着过河，在攫取利润中是非成败变幻莫测，它们跟灶上的烈火一样，是成就中国经济升温的能量之一。
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