食品产业关系民生国计，虽然增长相对慢，但十分稳定。在国际疫情不断蔓延发展、中美局势进一步紧张的大环境下，食品产业逐渐显现出其优势，受到越来越多投资者关注。对于未来打算进军食品产业的地方和企业，对食品产业发展和运营基本规律、食品产业体系构架应有总体认识。
一、食品产业总体特点
1、市场特点：产品小、单价低，竞争激烈，但市场大，消费量大；
2、附加值特点：行业门槛低，竞争激烈，大部分食品利润低，但加工越精细，综合利用程度越高，产品附加值越高；
3、生产特点：部分配方化的食品，生产自动化程度高，但部分食品加工方式、调味及包装要求较特殊，工业化生产难度大，保鲜技术对产品周转影响极大；
4、安全生产及保密要求：务必配备严格的产品质量管理体系，按照批次进行供货筛选、生产跟踪、投料跟踪，分析生产中出现的问题，提高产品质量，另外部分食品存在配方和工艺保密要求；
5、仓储物流管理：产品品种多、生产量大、通常有保质期限制，产品周转率要求高，下架更新规模大，要求市场反应迅速，配送及时，运输路线和空间距离对成本控制和产品运营效果影响重大；此外，为了促销，经常有拆包、并包、组合包装的需要，因此对库存和物流管理要求非常高；
6、销售管理：部分农产品价格波动大，影响食品行业生产成本，但生产商对原材料议价能力较强，需要计算精准且灵活的销售策略保证生产者盈利；此外，食品产品往往客户数量多、业务频繁，需要管理多种销售渠道，需要对客户订单做出快速响应，销售管理体系建设要求高；再者，不断推出新种类产品对食品品牌力影响重大。
二、酒水饮料生产运营一般特点
1、市场特点：除少数品牌外，酒水饮料产品利润薄，竞争激烈，产品服务差异小，竞争力主要体现在品牌力方面；
2、生产特点：酒厂靠近优质水源地，果汁、奶等靠近原料产地建厂，为满足营养健康和保鲜要求，工艺提升要求高，行业进入门槛较高，对于生产规模大的企业而言，产品成本主要为原料成本，不同产品存在季节性，生产应有提前计划；
3、包装：饮料包装时常需要更新，抓住时尚潮流，同时起到防止假冒的作用，还应根据市场变化情况调整容量设计，先进的包装工艺还影响产品保质期和运送范围；
4、仓储物流管理：运输旺季应保证运输线的稳定，包装、保鲜工艺设计以及产品本身特性决定了产品储存、运送以及货架停留时间；
5、销售经营：不同口味的产品存在季节性，供货应有提前准备，饮料类需要不断推出强势热销品，维持品牌力。
三、休闲零食和传统食品生产运营一般特点
1、生产特点：休闲食品行业主体数量众多，产品具有同质性特点，进出行业门槛较低，信息基本互通，消费者覆盖面广；总体自动化水平不高，个别产品统一监管难度大，口感调配和杀菌保鲜技术要求高，自动化水平难以提高，限制了行业生产效率；目前传统食品企业大多采用直接与农户订购食品原材料和“以销定产”模式开展生产，严格控制原料品质、口感和库存量；
2、包装：需要有特色的设计，小包装利于销售和食用；
3、仓储物流管理：保鲜要求高，需要高效率的运输线，运输旺季应保证运输线的稳定，包装、保鲜工艺设计以及产品本身特性决定了产品储存、运送以及货架停留时间；
4、销售经营：需求弹性小，销售稳定性强；口味存在地域性差异；假日旅游旺季存在一定的购买高峰期，但全年总体差异不大；一线城市中主要依靠大型连锁超市和天猫、京东等大型电商平台流通渠道，和大型连锁超市对接，通常采取与超市直接签订进场协议或者通过区域内的经销商进驻卖场，该模式的业务流程相对规范，品牌效应较强；三四线城市和乡镇农村则主要以传统流通渠道为主，如小型超市和食品零售店等，此类经销商一般规模较小，运营成本较高，难以形成规模效应。
四、发展食品产业应具备的能力
1、品牌经营能力。产品品质本身是食品企业发展的基础，但发展到一定阶段以后，产品品质相当的企业之间主要存在的竞争是品牌的竞争，只有品牌取得成功的食品企业才能发展得长远。因此食品企业若要在越来越激烈的市场环境中取胜，应当拥有良好的产品设计能力（包括人群定位、食用场景定位、包装设计等）、销售模式、渠道构建能力、知识原创及知识产权保护能力。
2、研发能力。食品产业常常以小作坊式生产为主，生产效率低、成本高，食品安全也难以得到保证，后期难以形成知名品牌，在食品产业内部竞争激烈、行业越来越规范化的大背景下，没有形成品牌效应的食品企业难以维继。因此，食品规模化生产、保鲜和安全监管技术是重点研发方向，具体又包括：规模化生产设备研发及操作技术；杀菌、保鲜技术；包装形式设计及其规模化生产技术；口味调配和配方研发；配方产业化能力；安全卫生管理研发能力等。
3、仓储运输能力。好的仓储物流配套是企业盈利的重要保证，尤其对于食品产业来讲，保质保鲜、按期按量交接货物、不积压商品是企业正常运行的关键。应配备的能力主要包括：物流跟踪技术、调配管理能力、冷链管理和配送技术、保证与市场规模匹配的服务容量及服务稳定性。
4、政策解读及产业运营能力。产业发展离不开良好的政策和配套环境，有能力提供相关服务的企业、单位应重点考虑引入食品产业集群中，或通过其他丰富方式展开合作。具体能力又主要包括：政策解读及措施建议能力、法律咨询服务能力、金融支持能力（食品产业每年变化波动大，强大的金融抗风险能力十分重要）、智慧管理体系构建及服务能力。
5、精细化管理能力。规模化生产和销售对相应的管理运营系统有了更高的要求，只有更精细、更智能的运营系统和操作模式才能帮助企业获得更好的发展。其中又主要包括合作商管理能力、订单管理能力、定价管理能力等。
文章来源： 中智科博产业研究院；
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