经过多年残酷竞争，生鲜电商淘汰了一大批企业，易果生鲜、爱鲜蜂、一米鲜等一批曾经的王者惨淡收场，最终留存的不过寥寥，以每日优鲜、叮咚买菜、盒马鲜生等“卖菜”电商，以及天猫生鲜、美团优选、京东到家等本地生活企业为代表。
然而，即使能在这场竞争中存活下来的企业盈利结果却不甚理想。据此前中国电子商务研究中心数据，4000多家生鲜电商，88%亏损，7%巨额亏损，只有1%实现盈利。竞争之激烈，结局之残酷，让人唏嘘。如今的生鲜电商们希望建立更好的生态，脱离以往的恶性价格战，将行业焦点也转向供应链和服务体系的建设与发展。
首先，优化供应链管理体系，提升供应链质量和效率。
我国生鲜电商产业链通常包括上游供货方、中游供应方、电商平台、物流，最后才到终端消费者，冗长的供应链不仅大幅降低了商品的流通效率，还加大了其损耗，成为阻挡企业盈利的一大痛点。作为制约生鲜电商发展的核心要素，有无核心供应链能力体系，以及具备较高的供应链效率和质量，成为各企业角逐市场的关键因素。
每日优鲜的发展，更能说明这一点。其持续优化供应链，创新推出的“前置仓2.0”模式，正成为助力每日优鲜领跑行业的秘诀之一。作为前置仓模式的开创者，每日优鲜通过“城市分选中心+社区前置仓”的模式，已经从生鲜电商向着线上综合超市进化，前置仓内的SKU已从1000多个增加到3000多个，并基于前端用户数据的积累和智慧零售的大数据赋能，反向建立数字化供应链，通过生鲜供应链管理平台把控采购需求、订单及交期、库存及收发货等环节，从生鲜食品产品经营者、生产商、销售商、生鲜食品店家、物流仓储及顾客等层面开展供应链的梳理和归类，助力企业进行内部的基本业务管理、业务执行及流程监管，使得订单、仓储和物流等重要环节的效率大幅提升，加强生鲜企业供应商协同，提高生鲜供应响应效率以及采购执行能力。
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此外，通过供应链管理平台，可根据用户需求精准选品，持续推进生鲜产品的标准化和品牌化。根据算法的销量预测，智能调拨前端推荐系统，运用到前置仓选址、选品、采购、物流、销售等多个环节，通过平台进行集中采购，减少拆分流程，降低生鲜类产品损耗，为客户高效率输送新鲜的产品。软硬件一体化的操作，数据实时回传系统，同步到送货单、客户端，真正做到按实际重量出库，既降低出错率，又提升分拣效率，极大保障了商品出库的时效性。
其次，加强冷链物流建设，最大限度减少产品损耗。
除缩短供给链外，如何进步物流效率，特别是冷链物流的建设，成为降低生鲜电商本钱的关键。由于生鲜产品本身耗损高、不易贮藏运输、保质期短等特性，在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的冷链物流工程十分重要。
但因冷链物流对全程每个环节都有严格的要求，在车辆、冷库、信息系统建设等方面投入资金大，这也在一定程度上制约了上游生鲜电商的发展。且与发达国家相比，我国冷链硬件设施依然缺乏，设备分布不均，国内冷库设备也相对老旧，控制温度较差，导致在对接的过程中，因为设备质量良莠不齐，难以满足客户要求。
所以，近年来国家冷链物流管控政策频繁出台，对冷链物流产业发展目标、冷链运输行业标准以及冷链物流供应链体系建设等方面给予了指导，政策效应拉动了冷链物流行业市场规模的增长。头部生鲜电商美团优选在顶层设计上也逐步摸索出了自身的冷链物流配送模式，即布局“仓+干+配”，竭力打造全链路的冷链物流一站式服务。它建立起物流管理系统，涉及到仓储作业管理、运输及配载管理、财务管理、人力资源管理等内容，通过使用计算机技术、通信技术、网络控制技术等手段，建立物流信息化管理，以提高物流信息的处理和传递速度，使物流活动的效率和快速反应能力得到提高，提升更人性化的服务，完善实时物流跟踪，减少生鲜物流成本。
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在仓储环节，美团优选选择在中心城市选址建立冷链站点，辐射周边3公里的用户，从IT系统入手，实施精细化管理，实现配送各个环节的降本和整体效率的提升。此外，通过系统大数据分析，美团优选可提前组织协调货源，有序安排商品入仓、调拨、储存，最大化地利用库房、车辆、场站资源，减少库存占用率，降低货物损耗，减少缺货率，提高资金周转效率。
最后，继续在技术层面上投入，提升客户体验和经营效率。
例如，叮咚买菜十分看重数字化升级，侧重拓展市场和解决中国农产品的痛点——供应链，实现优质农产品从生产到餐桌的一整条流通链路。其上市融资的50%资金用于提高现有市场的渗透率、扩展新市场，剩余的资金则主要用于投资上游采购能力、技术和供应链系统。
另一方面，叮咚买菜的智慧菜场项目，也是其技术赋能下的另一个突围战场。它以SaaS+DaaS赋能，搭建数字化的菜场平台，开展垂直零售云业务，将商品溯源、价格变动、物流变动等数据实时更新。此外，叮咚买菜还建立起了线上交易平台和运维方式，区块链赋能全国优鲜菜场通用的数字化会员积分系统等，打造智慧化的生鲜业务。
总结与思考
中国生鲜电商处于模式探索和高速发展期，市场上多模式并行，企业一方面要平衡线上实时供应、线下扩张等成本问题，另一方面还要解决消费者对于生鲜产品新鲜度和购物时效性的需求，生鲜电商的战争焦点逐步从规模转向精细化运营和供应链竞争。
生鲜电商市场也将在未来一至两年将迎来新一轮洗牌期，想要在“混战”中突围，亟需加快实现自我造血能力，坚持投入供应链核心能力建设和数字化冷链体系打造，具备更好的供给侧服务能力，得到更高的运营效率和更优的用户端体验。
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作者：云朵匠 | 数商云(微信ID：shushangyun_com)
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