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牛肉方便面火遍全网,一碗25元起步抢着买,其中有什么供应链的秘密?

发布时间: 2022-12-21 文章分类: 企业协同管理
阅读量: 0

供应链管理系统

最近我刷到一个视频,一位福建泉州的大叔,用自家熬的牛肉汤来煮泡方便面,最便宜的也要卖25块钱一碗,竟然引来了大量的视频博主前去拍摄,一不留神,竟然成了网红的牛肉面。我看了一会儿,觉得这位大叔不简单,他用到了很多的供应链原理,所以生意才这么成功,这并不是视频博主说的那样简单的。

一、活用约束理论三要素

一碗方便面卖到25块钱,还有那么多人来买,这个反差是巨大的。首先看到的是老板拿捏住了约束理论的3个要素,他们分别是有效产出Throughput、运营费用和库存。

1、有效产出Throughput

在公司层面上,有效产出是指通过销售产品后,为公司带来现金收入的速度,这意味着公司要生产能够卖得掉的商品,如果卖不出去,就无法把商品转换成现金。其次,在工厂运营层面,产出量是制造出产品的速度,比如工厂每天可以生产1000套成品。

最后是具体的设备操作层面,Throughout是指单台机器的产出率,比如每小时最多可以加工100个零件。在视频里可以看到有效产出的速度是非常快,来买方便面的人络绎不绝,有些人甚至是蹲点守在那里,就等老板过来,等上半个小时也不稀奇。

方便面的制造速度更是快得惊人,大叔撕开方便面的包装盒,直接把牛肉汤和其他的食物舀到碗里,就大功告成了,只需耐心等个几分钟,客人就可以享用这碗香喷喷的面。这个创意简直太神奇了,大叔牛肉方便面融合在一起后,他可以腾出手去干别的事情,一个人就搞定了收银和煮面的全部过程,并不需要其他的帮手。大叔的模式把运营费用中的人工成本降到了极致。

2、运营费用

它是系统为了将库存转化为有效产出而花费的所有资金。库存是暂存于系统中的钱,只有把库存变成有效产出以后,才能收回库存的投资,而为了实现这个过程,就会有运营费用的产生。除了人工成本,大叔最厉害的一点是他没有经营场所的房租,这是很大的一块固定成本,他采用了流动摊位模式,一辆三轮车解决了所有的问题。

在摊位上唯一要支出的可能是木炭的燃料费用。此外,大叔也没有任何的营销费用,因为自从他火了以后,有很多的视频博主,从全国各地去泉州拍摄他的视频,然后上传到各个平台上,直接帮他引流了。即便没有那些UP主,大叔也使用了正确的方法他掌握了流量的密码,因为他的摊位在全亚洲最大的石狮服装城门口,人流量足够大,每天到了饭点,只要大叔把摊位摆好牛肉汤的香味儿就可以飘出很远,饥肠辘辘的人们闻着味儿就过来,根本不需要打广告。

3、库存

为了把商品卖出去,需要先投资购入原材料,这部分的资金会暂时存在于系统之中,也就是所谓的库存。大叔的牛肉面模式非常巧妙,他的库存分为自制的牛肉汤以及其他的辅料,包括肉丸、牛肉、牛板筋和卤蛋等等。这些都是在自家先熬制好的,属于是半成品。另外一部分的库存是桶装的方便面,这是外购的。

自制的牛肉汤和辅料卖得很快,基本没有库存的压力。桶装方便面是随处都可以买得到的,也不需要去囤积库存。在大叔的系统之中库存水平非常低。大叔成功的秘诀是在提高有效产出的同时,减少了库存和运营费用。这三个指标是相互联系,并不是孤立存在的。这就是约束理论的精华所在,大叔可能都没有听过这套东西,但是他已经掌握了运营的诀窍。很多视频博主都在问大叔这一碗牛肉面能挣多少钱?他总是笑而不答,我敢说他绝对挣得不少。

二、其他的供应链策略

大叔还用了什么策略?至少有以下这些。

1、减少SKU策略

大叔的产品只有一项,就是牛肉汤泡方便面,没有其他的商品了。现在全球供应链的趋势是削减SKU,许多大公司都在积极采取行动。世界500强的史丹利百德公司(Stanley Black & Decker)已经削减了近5万个SKU,作为供应链转型计划的一部分,该计划预计到2023年年底将节省5亿美元。

减少SKU的数量,可以显著地降低供应链的复杂性,因为成品的数量少,所需要的零部件和原材料的数量也会减少,连带着供应商的数量也少了,更加容易来管理复杂、动态的供应链,可以部分抵消由于通货膨胀引起的价格上涨的影响。

2、定制化和延迟策略

虽然SKU只有1个,但是大叔并不缺乏灵活性,可以定制化地提供牛肉汤,甚至是单卖汤。他把定制化的决策点留到了交付活动的最后环节,这是延迟策略Postponement的经典应用。

3、Risk pooling

在定制化的过程中,顾客有各种不同的需求,有些人不要加卤蛋、肉丸或是牛板筋,因为需求是有随机性。神奇的是这些单个的需求汇总在一起以后产生了相互抵消的作用,这种现象就是Risk pooling,它使得总体需求更加平稳。

4、极具性价比的供应链

供应链可以分为创造性和功能性的产品两种,前者是各类高端电子消费品,例如手机、平板电脑,后者是生活日用品,例如洗发水、牙膏。两种供应链的策略是完全不一样。

在餐饮行业里也有这两种模式,网红餐厅是追求创造性,提供拍照打卡的环境,营造出一种高级感,不断地追逐潮流。还有一个就像是大叔的模式,提供极具性价比的产品,类似的还有苍蝇馆子,卫生环境最让堪忧,但是胜在价格便宜口味好。应该没有人会蹲在路边吃一碗方便面来发一个朋友圈吧。

5、精准把握客户需求

给客户想要的,这才是真正的需求驱动。精准把握住服装城的消费群体的需求,这个人群都是来这里进货的,然后回去做生意。时间就是金钱,快速补充能量是客户群体的刚需,大叔又精准地拿捏住了客户需求。小小一碗牛肉方便面,看上去非常简单,其中蕴含了大量的供应链的原理,值得我们学习。

 

文章来源:弘毅供应链,作者:卓弘毅 

编辑:云朵匠 | 数商云(微信公众号名称“数商云”)

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