酒水行业经过多年沉淀发展，已在消费者日常生活中占据了重要地位。随着消费意识的提升和社交圈层的影响，消费者对酒水的选择趋向于品牌化和多元化。同时年轻一代消费者的崛起，他们对酒水行业发展布局也产生了新的定义。
2023年酒水行业的发展走向如何，我们需要先从用户分析，从以下五个趋势进行把握。
一、消费者更信任耳熟能详的酒水品牌
中国的消费人口结构和消费方式的变化，以及疫情的影响，使酒水行业由过去的存量红利转变为存量竞争，甚至某些品牌出现了下滑趋势。酒类“渠道为王”时代一去不返。
而对于消费者来说，无论是白酒、啤酒还是其它酒类产品，人们首先会选择耳熟能详的大品牌。从一定程度上来说品牌能承载消费者对高品质、安全、满足社交属性的需求，而另一方面企业通过品牌营销也会让消费者形成强记忆点，使消费者在购买时会首先想到该产品。
二、品类逐渐由集中转向分层化
过去酒水行业的高端竞争都是由百亿级酒企发起的，而他们在这场战役中也是最终的实际受益者：不但扩充了自身体量，同时拉高了行业竞争的标准。这导致过去陷入传统思维中小型酒企只能跟在大型酒企的身后，最终一步步落后。
但随着消费者喜好的变化尤其是新中产群体的崛起，人们对酒水品牌的喜爱并没有单一的调性，而是充满了多元化、分层化。这对于中小型酒企来讲不是挑战，反而是一个机遇。
从品牌价值的塑造来说，地方中小酒企可以根据区域特色，将最初追随头部酒企的品牌价值细分到下层市场，成为行业领军品牌们的“价值洼地”填充者。
三、群体年轻一代成为新的消费主力军
对酒水行业来讲，随着老一代消费群体的萎缩，市场份额会相对减少。而相应的年轻群体和女性消费者的崛起，线上酒饮消费群体的不断扩大，酒水企业也可以结合市场作出相应调整。
为了探索年轻人的消费心理，酒水行业里的白酒品牌，曾经也在国潮风的档口做过一些尝试。如2019年，泸州老窖曾与当时爆火的钟薛高合作推出“断片”白酒雪糕；2020年，泸州老窖联名茶百道推出联名奶茶“醉步上道”。
从当时的营销需求来看，白酒叠加新消费无疑是非零和博弈，前者深陷品牌老化的窘境，迫切想要拉近同年轻人的距离，而后者作为新晋品牌，亦需一个能让消费市场共情的气息。
但这种模式并不适合所有白酒品牌，对于中低端白酒品牌而言，新酒饮赛道一是不具备互联网属性与品牌说服力，二是缺乏资金盘，即便能像江小白通过差异化路线与营销突围，也极易被更具底蕴的品牌战略扼杀。与其在营销中自乱阵脚，不如真正分析消费者心理，做出他们想要的产品。
对于男性消费者来讲，他们更关注酒饮本身，偏好享受和品鉴好酒，对缓解情绪的偏好次之；女性则关注功能和情绪层面的需求，更希望通过喝酒达到食物更美味、身心更健康、尝试新鲜感的目的。
基于此，酒水行业可以在后续的发展中，结合自身的特点开发新的生产线满足年轻消费者的喜好。
四、态度酒是多元化需求的载体
白酒在我国发展历史长，老中产群体中消费基数大且具有高粘性，所以销售份额遥遥领先，最高达到48.3%。而与老中产群体相对应的新中产群体，他们更倾向于高端白酒和洋酒，总是在各种品牌之间比较和变换，虽然他们粘度没有老中产群体高，但这也给新品牌带来很大的机会。
而随着新一轮的消费升级，消费者对酒水的要求发生了改变：他们想要更高品质、更个性化的产品。从这个角度看，进口啤酒和深耕市场多年的精酿啤酒，则可以借助这种消费需求的改变，强化运营和品牌认知，快速抢占新的战略价格带。
而新式酒饮中的低度酒和果酒，几乎所有的品牌都在强调年轻化、女性、时尚、微醺，聚焦于小众人群和小众场所，一方面这确实为自己开辟了新的市场，但另一方面，企业也应该对自己的发展有清晰的认知：到底是想做真正的酿造果酒还是含酒精的果味饮料？
五、场景从商务消费品转变为有价值的社交产品
随着消费升级，酒也从过去的商务消费品转变为具有社交属性、满足自身情感需求的产品。在不同的场景中，也被赋予不同的定义。一人独酌时，男性消费者偏好在家中独享，品类上更偏好白酒和啤酒；女性则更愿意选择酒吧、小酒馆喝低度酒和葡萄酒，在消费金额上也比男性更高。
在家庭和朋友的聚会中，“30岁以上”消费者的酒水金额高于“18-29岁”，且以601-1000元这个价格段表现明显。而在商务应酬中，酒是拉近距离、调节气氛的工具之一，也是迎合他人和过往场合习惯的社交需要，在商业谈判中有着不可忽视的作用，并且在这个场景中以白酒和葡萄酒为主。
总的来说，白酒作为酒水行业的品类老大，销量仍旧遥遥领先，同时洋酒、果酒、低度酒也是迅速崛起，增速超过20%，整个酒水行业形成多元化品类发展。
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