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餐饮行业供应链,是风口还是深坑?

2021-09-10 0
分类: 供应链

近几年,餐企的供应链意识陡然提升,随着餐饮连锁化的脚步加快,连锁餐企们也纷纷布局后端,开始挣“供应链”的钱,在一批餐饮供应链企业迅速崛起的同时,各大餐企开始纷纷加强供应链建设,寻找新的发展突破口。

9月6日,餐饮供应链企业——千味央厨成功A股敲钟上市。这是继颐海国际后,又一家餐饮上市的供应链企业。近几年,餐企的供应链意识陡然提升,随着餐饮连锁化的脚步加快,连锁餐企们也纷纷布局后端,开始挣“供应链”的钱,在一批餐饮供应链企业迅速崛起的同时,各大餐企开始纷纷加强供应链建设,寻找新的发展突破口。

为什么要做供应链?

在消费者眼中,海底捞是一家火锅店;而在业内人士眼中,海底捞则是一个餐饮生态链。海底捞成功的背后,除了它的“变态服务”外,还有其集团强大的产业链与开放生态能力。还有“高性价比”的外婆家,“实体餐饮+电商零售”的西贝莜面村……风光的背后,供应链建设至关重要。企业做供应链主要原因有以下五个:

1、节流

2、提升运营效率

3、深耕单品和品类         

4、支撑品牌标准化与规模化建设

5、打造生态圈,提升企业抗风险能力

餐饮供应链的当前痛点

近两年,我国在供应链领域发展明显。不过,相对于发达国家,我国餐饮供应链仍然处在起步的初始阶段,在各方面还不完善。

1、散且乱

目前,我国餐饮市场依然以中小规模的餐企为主,他们对供应链的需求,以及对供应链的认知度均不高。这使得我国的供应链企业也相对分散,规模不够,且市场相对混乱。很多餐企在扩张至十几家门店时,便因采购、品控、物流等维度导致管理混乱、成本上升、体验下降等,其关键原因便是供应链水平没有跟上规模化的速度。

2、人才不足

供应链人才的不足已经上升至全球问题,在处在起步期的中国表现更甚。如今的供应链管理已经不仅仅是采购、业务部门的独立运行,而是贯穿整个运营管理过程,所以,对人才的要求也更高。对于很多大型餐企来说,如今做全渠道,打造生态链的关键已经不在于门店与餐品,而在供应链管理。

3、专业度不够

相对于一些发达国家,我国在供应链建设所需要的物流、冷链、仓储、车辆等基础建设维度也存在着一定的差距。与此同时,国情使然,在餐饮供应链的源头——农业,我国的农业目前依然以小农为主,规模化与标准化程度均处在极低的状态。供应链各个节点上的低专业度,意味着整体供应链水平的低下。

4、链条长且不透明

在餐饮供应链上,包括种植/养殖、食品加工、物流、仓储等诸多环节。当下,由于信息不对称,上下游难以联动,规模化程度低等因素,导致从农场到餐桌“战线”长且不透明,成本高且不利于监管,进一步制约着供应链的发展。

供应链建设正聚焦五大维度

普遍观点认为,有5家以上连锁店的餐企,就可以开始考虑供应链,思考内部协同、食材等外部资源、信息等在供应链上的位置与流通问题。对于很多餐企来说,打通基础资源与信息的流通并不难,难的是供应链的不断优化与进步。对此,企业可运用数商云供应链管理系统有效管理供应链,实现降本增效。

1、节约四大成本

建立供应链系统,可有效帮助企业节约四大成本。

采购成本:这个成本的节省是最直观的。一般来说,企业都是批量采购,是厂家或者一级批发商的价格,特别是餐企常用并且消耗较大的一些食材,不同的供货商,价格会有很大的差别,所以相对于自己采购来说,使用餐饮供应链会直接降低采购成本。

人员成本:一般餐企均配有专业的采购人员,采购人员经常会去了解市场的菜品价格及波动。雇佣采购人员,投入的资金成本也是一笔不小的开支,因为现在人力的成本支出越来越高,还要考虑人员去留的风险,所以科学的使用供应链系统,只需要安排厨师或者专人收货便可。

库存成本:一般来说,餐企都有一定数量的库存及自身或大或小的库房,就算没有专职的库管人员,也会派兼职人员管理库房。而使用了餐饮供应链之后基本上对菜品、肉类可以做到当天下单,次日送货等标准流程,而需要库存的只有一些调味品之类的货品,所以可以节省出一定的库房空间及一定数量的库存。当然也不再需要人去管理库房了,这对餐企来说,也是节省了不小的成本。

隐形成本:做餐饮的人应该都知道,浪费也是隐形的成本支出。采购从数量、质量等方面都需要严格的把关,库存不当会造成食材的浪费现象。这些成本很多餐企老板知道,但是并没有找到合理的解决方法,而科学的供应链系统可以帮助老板们解决这一大难题,例如,客如云的供应链系统就可以实现库存预警,帮助老板实时了解库存情况。

2、精细化运营,降低出错概率

面对供应链趋势,数商云认为必要时需要数字化服务工具来帮助,才可以实现精细化管理运营,减少人力支出的同时,降低出错的概率。假如能够把点餐收银、后厨制作和采购配送等都通过管理系统软件来连结,势必会给餐企降低很多管理压力。

它通过提供SCM(Supply Chain Management)系统来帮助餐企有效构建供应链信息流、物流、现金流的完整闭环。基于平台采用连锁化架构,实现门店之间的物料调拨,中央厨房可向各个门店出库物料,提供稳定、高效的从集仓库进销存管理、采购、生产到配送等一体化的解决方案。

事实上,标准化看似很难做,但是对于连锁企业来说更是要坚持去做,在食材的原料从加工到门店上餐的整个过程就能更细致化的把握,通过数字化工具从源头上建立起标准,每个环节采用标准化去运营,只有这样才能提高生产环节的效率,实现企业更快更好的发展。

 

<本文由数商云•云朵匠原创,商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请标明:数商云原创>

作者:云朵匠 | 数商云(微信ID:shushangyun_com)

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