近日，生鲜供应链企业美菜被曝全面转向平台模式，引发行业广泛关注。这家曾以“自营食材配送”为核心、深耕B端餐饮市场的独角兽，如今选择开放供应链资源，从“亲自送货”转向“连接供需”——既保留核心仓储物流能力，又将上游供应商与下游餐饮商户通过数字化平台直接对接。这一战略调整背后，不仅是美菜对自身商业模式的重新定位，更折射出生鲜供应链行业从“重资产扩张”到“精细化运营”的深层变革。
一、从“自营”到“平台”：美菜的“减法”逻辑
美菜的转型并非突然。作为国内最早一批聚焦餐饮B端的生鲜供应链企业，美菜曾以“两端一链一平台”模式（连接农户与餐厅、打通全链条、搭建数字化平台）快速崛起：自建仓储中心、采购团队和配送网络，直接从产地或一级批发市场采购食材，再通过自有物流配送至餐饮商户。这种“全自营”模式在早期解决了中小餐厅采购分散、价格不透明、品控不稳定的痛点，但也带来了沉重的成本压力——仓储租金、冷链运输、人员管理……每一环都需要巨额投入。
据公开报道，美菜此次转型后，将逐步减少自营采购与配送环节，转而聚焦于两大核心能力：数字化平台与基础设施服务。具体来说，美菜不再直接下场采购食材，而是开放平台入口，邀请源头供应商（包括农户合作社、食品加工厂、区域批发商等）入驻，由供应商自主定价、上架商品；下游餐饮商户则通过美菜APP或小程序直接选购，订单生成后，由美菜的仓储物流体系（或第三方合作物流）完成分拣与配送。简言之，美菜从“赚差价”的中间商，变成了“收服务费”的连接者。
“我们发现，餐饮商户需要的不只是‘货’，更是高效、稳定、可追溯的供应链服务。”美菜相关负责人表示，平台模式能更灵活地整合社会化的供应资源，满足商户个性化需求（比如地方特色食材、小众品类），同时降低自身的库存风险与运营成本。
二、为何此时转向？行业“内卷”下的必然选择
美菜的转型，是生鲜供应链行业阶段性发展的缩影。过去十年，B端生鲜赛道经历了从“野蛮生长”到“理性回归”的周期：
1. 自营模式的“规模陷阱”
早期，美菜等企业通过重资产投入快速跑马圈地，试图以“大包大揽”的方式垄断上下游。但餐饮B端市场高度分散（全国中小餐厅超千万家），且需求多样（早餐店、火锅店、快餐店的食材结构差异极大），单一企业的自营网络很难覆盖所有品类与区域。同时，生鲜的高损耗率（通常超10%）、低毛利（综合利润率约3%-5%）与重履约成本（冷链物流占比超20%），让自营模式的盈利难度极高。此前美菜虽未公开财报，但业内普遍认为其长期处于亏损状态。
2. 下游需求的“分层化”
随着餐饮行业分化加剧，商户对供应链的需求不再局限于“低价”：连锁品牌需要稳定的大批量采购与定制化服务，街边小店更看重灵活性与即时配送，高端餐厅则对食材溯源与品质有严苛要求。自营模式难以同时满足这些差异化需求，而平台模式通过引入多元供应商，能更精准地匹配“千人千面”的采购场景。
3. 竞争格局的“多元化”
近年来，美团快驴、饿了么有菜等巨头依托本地生活生态强势入局，社区团购平台（如多多买菜）也通过“预售+次日达”模式渗透B端；同时，区域型生鲜供应链企业（如蜀海供应链、莲菜网）凭借本地化优势深耕细分市场。在多方夹击下，美菜若继续坚持“大而全”的自营，资源分散将导致竞争力下降；而转向平台模式，既能发挥自身仓储物流的“硬实力”，又能通过开放生态补充品类与服务，形成差异化壁垒。
三、平台模式能否成为破局关键？机遇与挑战并存
美菜的转型方向，本质上是将“供应链能力”转化为“服务能力”——通过数字化工具（如智能选品、销量预测、库存管理）和基础设施（仓储网络、配送体系），为上下游提供“水电煤”式的支撑。这一模式若成功落地，有望打开新的增长空间：
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对供应商：降低入驻门槛（无需自建配送网络），通过美菜的流量与数字化工具触达更多餐饮商户，提升销售效率；
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对商户：获得更丰富的商品选择（尤其是地方特色食材）、更透明的价格对比，以及稳定的履约保障；
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对美菜自身：从“重资产投入”转向“轻资产运营”，通过收取交易佣金（通常为3%-8%）、仓储服务费与物流增值费实现盈利，现金流压力大幅缓解。
但挑战同样不容忽视：
其一，供应商管理难度升级。平台模式依赖大量第三方供应商，如何保证商品质量（如农药残留检测、新鲜度）、价格竞争力（避免供应商恶意抬价），以及售后服务的及时性（如退换货），将成为用户体验的关键；
其二，物流协同的复杂性。美菜原有的自建物流体系需适配多元供应商的配送需求（不同品类的温控要求、配送时效差异），若社会化物流合作比例过高，可能影响履约稳定性；
其三，生态竞争的压力。美团快驴、饿了么有菜背靠本地生活平台的流量优势，区域供应链企业则有本地化服务经验，美菜需在“数字化能力”与“服务深度”上建立独特优势，才能避免陷入同质化竞争。
四、生鲜供应链的未来：从“交易”到“服务”的进化
美菜的转向，本质上是生鲜供应链行业从“流量思维”向“服务思维”的转型信号。过去，企业竞争的核心是“谁能拿到更低价的货”；未来，比拼的将是“谁能提供更高效的供应链解决方案”。无论是自营还是平台模式，最终都需要回归商业本质——通过技术赋能（如AI预测需求、区块链溯源）与基础设施升级（如冷链覆盖率、仓配密度），降低整个产业链的损耗与成本，让餐饮商户更专注于菜品与服务本身。
对于美菜而言，这或许是一次“二次创业”。放弃熟悉的“重模式”，转向更复杂的平台生态运营，需要战略定力与执行能力的双重考验。但若能成功构建一个开放、高效、可信的生鲜供应链服务平台，不仅能为自身找到可持续的盈利路径，更可能推动整个餐饮B端市场的效率革命——而这，正是行业真正需要的“长期价值”。
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