未来一年，食品行业将发生哪些变化？在刚刚结束的第21届全球高端食品展览会上，我们找到了答案。三天两馆，10万平米展区，1200余家参展商，数万款新品，全食在线与经销商们一起，用脚步丈量了食品行业新世界。
一、回归本源，品牌更加理性
从休食饮料馆到冰淇淋冷冻食品馆，我们看到更多的产品开始回归本源。也就是用产品对话行业。记得在2019年的展会现场，我们看到了很多奇葩口味的冰淇淋，而今天的冰淇淋展区，我们看到的更多的是品牌对品质的尊重，对消费者的负责，对产品口味的还原。从好看到既好吃又好看，是冰淇淋品类的新变化，同样在休闲食品展区，这一变化也愈发清晰。
更加干净的配料表，更健康的产品宣传，都在迎合当下消费者对健康消费需求的追求。而这些溯本追源的品牌，也希望用更健康的产品满足消费者。当增量市场红利不再的今天，品牌们似乎更加理性，开始抛弃以营销为王的利器，转向对产品的深度打磨。而这背后，是复购大于尝鲜的迫切愿望。
二、始于品质，终于颜值
好看，依旧是产品的核心卖点。当众多好产品聚集在一起的时候，就是一幅美景。可以看到，当下品牌对产品颜值的理解，不单单是为了美而美，而是融入了更多的元素。诸如对品牌的理解，对产品潜在市场的了解，对产品品质的展示。在展区内的产品和在终端上的产品一样，都是为了吸引人，而包装的吸引力远远大于任何一句华丽的营销广告。
人的眼睛，是很难被打动的。一旦被打动，就是成交。国风的画面，品牌IP的元素，年轻化的色彩搭配，放大品牌符号的线条设计，品牌都想让自己的产品变成“显眼包”，因为只有这样，才可能更多的吸引消费者。和人一样，好看的包装总是充满更多的机会，例如进入更加高端的渠道，登上更显眼的排面，遇见更好的消费者。
三、大小相接，满足多元化的场景
一直以来，大家关于究竟使用大包装还是小包装充满了争议，甚至一度在市场上都出现了二者相取其一的局面。但事实上，不同的包装总用适合的场景。大包装的零食，似乎更受女孩子的喜欢，隐约间充满了安全感。小包装的零食，似乎充满了灵动，能够承载于万物之间，做个随时都可以出现的暖男。
据说在展会上，家庭装的冰淇淋也很受经销商欢迎，当冰淇淋甜品化更明显的时候，大包装就是突显其优势的关键。而小瓶饮料也非常受宠，当饮料弱化解渴的需求后，可能就成为一张社交货币，吸引具有相同价值观的人。大包装的瓜子可以全家分享，小包装的糖果也是社恐的福利。在这个多元化的时代，包装大小并不重要，重要的是用的人和他的场景。
四、新渠道下的新诱惑
在展会现场，2023中国零食连锁店创新论坛现场非常火爆，我们连续加了四次凳子，依旧承载不下围观朋友们的热情。这说明，零食连锁店已经成为当下热门渠道之一。当数十家零食量贩店品牌开始全国加盟的时候，有人欢喜有人忧。喜的是有人认为自己抓住了时代的红利，忧的人，担心自己的渠道被蚕食。
但有没有一种可能，我们过于放大了零食连锁店的好与坏。它或许只是满足消费需求的一个新场景，只不过当下的消费者更愿意省钱。正如当年超市和便利店出现的时候，有人断言夫妻老婆店会被淘汰，但在今天，大卖场的光环逐渐褪去，而夫妻老婆店却被经销商更加重视。
所以，没有谁能淘汰谁，也没有谁能轻易取代谁，这些幸存下来的渠道，唯一的秘籍就是能够服务消费者。零食连锁店不能被妖魔化，也不能被放大化，它只是当下能够满足消费者购买零食的新渠道。仅此而已。
五、冰淇淋经销商不行了？其实挺好的
在冰淇淋展区，所有的品牌展位上都挤满的经销商。这似乎和今年冰淇淋行情不好形成了鲜明的对比。越是市场不好，经销商就越勤奋。他们想要从上万款产品中挑选适合自己的品，来年再战。事实上即便在今年大家看起来都很难的夏天，也有许多经销商赚到了钱。
当然无论赚钱与否，都不是否定一个行业发展的理由。要知道，今年冰淇淋行业的难，很大的一个原因就是行业开始发生了变革。没有奇葩口味冰淇淋的打底，让市场回归到了理性。雪糕刺客的退场，让消费者回归产品的本质。对好产品的期许，让品牌弱化了产品的魅力。新渠道的出现，让经销商开始新的选择。
不是因为行业变差了，只是过于快速增长的行业，回归到了正常发展轨道上。千亿冰淇淋大市场，没有我们想的那么大。甜品化趋势强的产品，也激发不了消费者的高频复购欲望。所以，让子弹再飞一会吧。
六、食品饮料行业，大有可为
本届全食展，吸引了11万人次的专业观众。很庆幸，这么多人选择了食品饮料这个朝阳行业。或许前路曲折，但总是通向光明。万亿大市场，总是充满了机遇与机会。当然在渠道、产品、需求都发生变化的今天，传统经销商不能再传统，老品牌不能再卖老。华为P60的上市，不仅仅是一部新手机的诞生。而是万物互联时代的前奏曲。
在数字化、智能化、大数据、物联网时代来临的今天。经销商不只是产品的搬运工，而是与数字相融的一个链接点。承载的是产品的配送、渠道的维护、市场的开发。所以，价格战、客情关系、跪舔厂家可能不在具有优势。
而拥有独立的企业思维和管理，才是经销商未来的出路。所以当我们抱怨市场不好的时候，先要看看自己的方法是不是已经过时了。高铁时代，绿皮车也不香了。
七、最后的话
三天展期内，遇见了形形色色的经销商和渠道商。有刚入局的小白，想要在万款产品中找到一个爆款；也有久经沙场的老油条，想要在千家品牌中找到能够驾驭的合作伙伴；也有不同渠道的采购，电商平台的运营，他们都从幕后走向台前。这说明，行业竞争变得愈发激烈了。当然这是好事，因为源头是消费者获益。
例如零食量贩店可能瓜分了经销商的生意，但为消费者带来了便宜的产品。冰淇淋品牌放弃了过度创新，但让消费者吃到了更高性价比的产品。但对于躬身入局的行业人来说，竞争意味着机会。2023年下半年到2024年上半年，行业可能依旧面临变动。但更好的时代也将来临。
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